「无菜单私厨+手工冰淇淋」西区巷弄祕密花园满满惊喜!

2020-06-11| | 查看: 250| 评论:54

【公爵的厨房】精心打造庭院,为的就是给予每一位顾客一处悠闲又富有质感的环境。中午过后可以来店品尝手工冰淇淋与下午茶,到了晚间时刻则能享受一顿私厨飨宴。

「无菜单私厨+手工冰淇淋」西区巷弄祕密花园满满惊喜!

主厨的好手艺,毫无私藏的奉献给每一位饕客,无论是欧法私厨料理还是法式手工冰淇淋,都是特别选用天然优质食材做出的美味料理。
「无菜单私厨+手工冰淇淋」西区巷弄祕密花园满满惊喜!

《欧法私厨》
套餐形式的「欧法私厨」为无菜单&客製化菜单,会依照当季食材烹调,而因为有些料理製程较长,故採预约制,到当天用餐才会知道每一道菜色为何,让顾客有着满满的惊喜与期待感!

开胃小品
不固定呈现。主厨这次取用埔里小农百香果用分子料理做成「百香分子蛋黄」、橄榄油腌製并打成泥的「油渍白鯷鱼甜椒布丁」、凤梨+鲜虾+甜椒的「甜菜塔」。
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嫩烤美国纽约客牛排搭红酒酱汁
纽约客牛排取自牛的前腰脊部,油脂分布均匀,软嫩中略带嚼劲。而主厨使用「低温真空烹调舒肥法」,用恆定的温度隔水均匀加热肉品,再放进900度烤炉烤至5分熟。
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「无菜单私厨+手工冰淇淋」西区巷弄祕密花园满满惊喜!

烤过后一一放上季节时蔬当作陪衬,再淋上红酒酱提升香气与口味,这一道「法式低温」的纽约客牛排就出炉啦!光看就直流口水了~

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油封鸭腿搭波特酒酱汁
油封鸭是法国传统保存鸭腿的方法,用盐、蒜…等经过低温油封17小时而成,还被认为是最优秀的法国菜餚之一。而主厨把它端上【公爵的厨房】,烤至表皮金黄酥脆,肉质非常柔嫩,搭上一旁用鸭油煎的马铃薯块更对味。
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香煎石斑鱼佐红腰子豆与花椰菜泥
石斑鱼看似普通,但经过主厨的好手艺与摆盘,呈现这一道经典法式料理!石斑鱼肉质鲜嫩厚实、少刺无腥味,先腌製再煎烤后,放置白花椰菜泥+红腰子豆上,一併入口那鹹香味十足,而且营养价值也很高呢!
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有机埃及国王菜糙米麵
埃及国王菜是一种很有名也很受欢迎的养生菜,与有机糙米製成”糙米麵”,营养价值大大增加,口感也相对的更自然Q弹。再用南义风的炒法–大蒜、辣椒、鯷鱼、酸豆、番茄…等拌炒,最后放上香煎海鲜点缀。
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吃完了主餐,甜点当然也不可错过!每天都有贩售,皆为主厨手工製作,一旁都会搭上一球冰凉的冰淇淋。

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其中甜而不腻的爆浆熔岩巧克力蛋糕与酸甜苹果薄片做成的法式焦糖苹果派,都值得品尝一番!

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《法式手工冰淇淋》
另外「法式手工冰淇淋」也是一大亮点!标榜採用「天然食材」之外,更是原汁原味呈现每一口味最真实的味道。冰淇淋约有40多种,持续研发新口味中,而每日现场都会供应7至8种的不同口味。
而且是主厨利用自身工程师背景,用专业仪器测量水果、写程式由电脑演算精準配方、坚持使用优质天然食材(小农鲜乳、天然藻蛋、特别挑选的水果)、複杂且费工的法式热製程结合美味与健康。
「无菜单私厨+手工冰淇淋」西区巷弄祕密花园满满惊喜!

「无菜单私厨+手工冰淇淋」西区巷弄祕密花园满满惊喜!▲内用、外带即可,也有提供宅配服务。

「无菜单私厨+手工冰淇淋」西区巷弄祕密花园满满惊喜!▲当日冰淇淋口味–法式野莓、诺曼地牛奶、古典巧克力、百香果雪酪

「无菜单私厨+手工冰淇淋」西区巷弄祕密花园满满惊喜!▲当日冰淇淋口味–黑芝麻、爱尔兰奶油威士忌、西瓜牛奶

【公爵的厨房】前身只卖「法式手工冰淇淋」,果然也不容小觑!主厨大方的秀出「西瓜牛奶」冰淇淋的製作方式,让大家一目了然!

「无菜单私厨+手工冰淇淋」西区巷弄祕密花园满满惊喜!▲完全是採用一颗完整的西瓜,西瓜产地不固定,会依照产期区去挑选最合适的西瓜。

「无菜单私厨+手工冰淇淋」西区巷弄祕密花园满满惊喜!▲西瓜榨成汁后完全只加纯鲜乳、糖、麦芽葡萄糖下去小火熬煮。绝对不加一滴水,原料製作完毕后会放置冰箱12小时。

「无菜单私厨+手工冰淇淋」西区巷弄祕密花园满满惊喜!▲冰淇淋成形前,蛋白会与糖浆混合后倒进去机台,增加冰淇淋的绵密度以及稳定性。

「无菜单私厨+手工冰淇淋」西区巷弄祕密花园满满惊喜!▲等待多时,终于成形啦!成形后会放入冷冻柜,完成品就即将出炉啰!

无论是哪个口味都吃得到那食材本身的原味!绵密滑顺滋味融化在嘴中,多幺的冰凉爽快呀!

「无菜单私厨+手工冰淇淋」西区巷弄祕密花园满满惊喜!▲「百香果雪酪」是来自埔里小农种植的吊网百香果,甜度比一般市售百香果高了2~3度,做成雪酪冰淇淋后完整保存了百香果那诱人的香气。而「法式野莓」选用多种欧洲进口的天然野莓,略酸的口感又带着浓郁的香甜味非常迷人! 
繁忙的生活中,偶尔来点小确幸吧!【公爵的厨房】献上一手好厨艺,一次让大家拥有双重享受,再加上待在如此静谧惬意的空间,顿时都觉得毫无压力啦!
「无菜单私厨+手工冰淇淋」西区巷弄祕密花园满满惊喜!

「无菜单私厨+手工冰淇淋」西区巷弄祕密花园满满惊喜!▲夜晚的【公爵的厨房】也别有一番风情呢!

「无菜单私厨+手工冰淇淋」西区巷弄祕密花园满满惊喜!▲到了晚上就是「欧法私厨」时间,桌上摆放了精緻高贵的餐盘,搭上美味料理一整个就超浪漫!


【公爵的厨房 Congelé Kitchen】
地址:台中市西区精诚九街19号
电话:0423280886
营业时间:12:30~20:30,週二、三公休(私厨供应时间:17:00~21:30),如遇晚上私厨包场会提早结束营业
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备注:欧法私厨採预约制,请来电或FB私讯预约

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